Sobremesa

Entrevista a DO.

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y Do es una de ellas.

Helena e Yvonne son las hermanas propietarias de este nuevo establecimiento de Barcelona, situado en la callé Santaló con Avenir, en pleno barrio de Sant Gervasi.

¿Cuál es la historia de DO?

Do nace después de un largo proceso de investigación y selección entre muchos productos que existen en el mercado más la ilusión de realizar un proyecto gastronómico gestado durante tiempo.

¿Qué significa el nombre? ¿Porqué lo escogisteis?

Do es una palabra japonesa que significa camino y en la filosofía oriental es el camino infinito del aprendiz de un arte. Lo escogimos porque su significado va muy acorde con el tipo de negocio que tenemos.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Qué queréis transmitir?

Nuestra tienda es funcional, autoservicio, ordenada, bien organizada, con la suficiente información para que el cliente pueda hacer sus compras sin necesidad de consultar, de esta forma agilizamos el tiempo en su compra.

En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

Tenemos varias anécdotas pero por fidelidad a nuestros clientes no haremos declaraciones.

¿Cuál es vuestro producto estrella?

Tenemos varios productos en exclusiva, pastelería Hofmann, chocolates Henri Le Roux, pastas Morandini de Castro, aceites y sales Arom, conservas y salsas Le sentiers de Berger. azúcares Zuz Zak, entre otros.

Cualquier producto de los que puedas encontrar en la tienda, ha sido probado y seleccionado previamente. No hay productos escogidos al azar. Puedes encontrar desde un producto clásico de toda la vida hasta el producto más innovador.

Defínenos Querida Carmen en tres palabras.

Producto de gran calidad 100% natural, cuidado y mimado, con muy buena imagen y a un precio equilibrado.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

A todo el que busca un producto de calidad y no quiere cocinar.

¿Qué maridaje recomendaríais? No sólo exclusivamente de vino…

Aparte de los vinos, de los cuáles tenemos una buena selección, puede combinar bien con cervezas gourmet que actualmente están muy de moda.

Últimas palabras sobre Do…

Siempre intentamos estar a la última en tendencias para poder ofrecer a nuestros clientes productos de gran calidad a precios competitivos.


Entrevista a 5 Titius

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y 5 Titius es una de ellas.

Iván Torras y Anna Castell son los propietarios de esta tienda gourmet de Olot (Girona).

Él es de Olot (Girona), es sommelier titulado por la UdG, ha estudiado cine y escribe libros de poesia. Ella es de Barcelona y también es sommelier titulada por la UdG. Ha estudiado en  el CFGM de Pastisseria i Fleca y el CFGS de Restauració. Ahora cursa online WSET Level 3 Advanced Certificate in Wines & Spirits de la WSET de Londres.

¿Cuál es la historia de 5 Titius?

Hacía años que soñábamos con una la idea de tener un negocio propio relacionado con la gastronomía y cuando se nos ofreció la oportunidad de coger este local del centro de la ciudad de Olot, no lo dudamos. En noviembre de 2008 inauguramos nuestra vinoteca y tienda gourmet.

¿Qué significa el nombre? ¿porqué lo escogisteis?

El nombre que escogimos, 5 titius, hace referencia a los “tragos” de vino hechos con el porrón. Aquí siempre se han hecho concursos de titius en las fiestas del pueblo, en los que, el que hace más titius, gana. Un titiu, dos titius, tres titius… Iván puede hacer unos cuantos, pero yo (Anna), no llego ni a 5 sin ensuciarme completamente.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Que queréis transmitir?

En nuestra tienda, 5 titius, intentamos ofrecer productos de primera calidad pero para todo tipo de público.

Queremos transmitir que se puede comer bien y sano y que no es tan costoso y exclusivo como parece.

En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

No sé si es original pero a mi (Anna) me parece curioso que a veces vienen clientes a la tienda solo para pedirnos alguna receta o consejos para preparar un plato, aunque no adquieran nada en la tienda. A mi esto me gusta porque demuestra que nos tienen confianza y que se rompe un poco la barrera entre vendedor-cliente.

¿Cuál/cuáles es vuestro producto estrella?

En este momento nuestro producto estrella es la cerveza. Tenemos una de las mejores selecciones de cerveza de Cataluña que vamos ampliando y cambiando constantemente. En estos momentos disponemos de más de 300 cervezas de los mejores elaboradores: Mikkeller, De Molen, Struise, De Dolle Browers, Brewdog

Defíneme Querida Carmen en tres palabras.

Fácil, ràpido y sabroso.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

Tanto al que tiene poco tiempo para cocinar pero le gusta comer bien, como al que quiere hacer un regalo original.

¿Qué maridaje recomendarías de lo que podamos encontrar en tu tienda?. No solo exclusivamente vino…

Pues maridaría el Arroz de boletus con pollo de corral con la cerveza Hamer & Sikkel, una cerveza tipo Porter de la cervecería holandesa De Molen.

Últimas palabras sobre 5 Titius

Proponemos que para estas fiestas regaléis experiencias como los cursos de cata, los de maridaje y las degustaciones de todo tipo de productos (queso, vinos, cervezas…) que organizamos en la tienda para grupos de 6-10 personas.

Entrevista a Vila Viniteca

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y Vila Viniteca es una de ellas.

Hablamos con Eva Vila, propietaria.

¿Cuál es la historia de Vila Viniteca (la tienda Delicatessen)?

Vila Viniteca fue fundada en 1932 en la calle Agullers de Barcelona por los abuelos de los actuales propietarios. Empezó siendo una tradicional tienda de ultramarinos donde se vendía a granel fruta, aceite, azúcar y miel y en la que además ya se servía a restaurantes y hoteles de la zona vino, licores, cavas, frutas y verduras. Hoy en día un establecimiento moderno con una impresionante selección de quesos, jamones, embutidos, conservas y todo tipo de productos delicatessen que conserva el encanto del antiguo colmado.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Qué queréis transmitir?

Vila Viniteca es una de las tiendas de referencia donde encontrar productos gastronómicos de alta calidad. El trabajo en estrecha colaboración con los diferentes productores y elaboradores nos ayuda a tener una amplia selección de quesos artesanales y embutidos ibéricos de excepcional calidad; una singular oferta de conservas únicas; aceites de oliva virgen de las mejores almazaras; verduras y frutas frescas, y una cuidada selección de arroces, pasta, galletas, chocolates, especias… y complementos para enriquecer los mejores platos.

 


En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

Vila Viniteca -La Teca- es reconocida como una de las tiendas gourmet mejor surtidas de Barcelona y referenciada como una visita imprescindible por numerosas guías de Barcelona o publicaciones del prestigio de The New York Times o Monocle.

¿Cuál/cuáles es vuestro producto estrella?

Contamos con una impresionante selección de más de 350 quesos artesanales-entre los que destacan pequeños elaboradores de todo el mundo- en stock, que afinamos personalmente; jamones y embutidos de excepcional calidad, y aceites y conservas únicas.
Disponemos de una zona de degustación para disfrutar de los productos de la tienda maridados con excelentes vinos y cavas, y una antigua cava -datada del S.XIV- para grupos reducidos, donde disfrutar en la intimidad de una comida en familia o amigos. Un equipo de expertos profesionales asesoramos y recomendamos a los clientes, y seguimos buscando nuevos productos que sorprendan a los paladares más exigentes.
También realizamos cursos de cata de quesos, jamones y maridajes.

 Defínenos Querida Carmen brevemente.

Rececetas tradicionales, productos 100% naturales, facilidad de elaboración.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

A todo aquel que quiera saborear un buen plato de arroz, fideuá o una sopa de una forma fácil y divertida, sin renunciar a la calidad y el buen sabor.

¿Qué maridaje recomendarías de lo que podamos encontrar en tu tienda?. No solo exclusivamente vino…

Podemos acompañar la Fideuá y el Arroz con gambas de Palamós con un vino blanco con madera. Para el Arroz caldoso de gambas de Palamós un Predicador blanco 2010 (DOCa Rioja) y para la Fideuá por ejemplo un Belondrade 2009 (DO Rueda), con un final un poco más seco. Almejas, berberechos y mejillones irían muy bien como aperitivo de estos platos.

El Arroz negro lo tomaríamos con una garnacha elegante, como L’Equilibrista Garnatxa 2009 (DO Catalunya), y lo podríamos acompañar con un queso suave de cabra, tipo Ibores o Garrotxa.

Con el Risotto de setas tomaremos un vino tinto afrutado y estructurado, como el Palacios Remondo Propiedad 2008 (DOCa Rioja). Este plato lo podemos acompañar con unos pimientos del piquillo o unos espárragos, y con queso parmesano o pecorino.

 

Últimas palabras sobre Vila Viniteca.

Desde hace 5 años, cada Navidad ofrecemos “La cocina de las estrellas”, un menú muy especial, para disfrutar en casa, elaborado por algunos de los más afamados chefs de restaurantes con estrella Michelin.

Sugerencias del mes: Fideuá, con Sergi Ferrando (Casa Calvet, Barcelona)

Continuamos con nuestros catadores de lujo. Esta vez, Sergi Ferrando, ha preparado la Fideuá Querida Carmen y estas han sido sus impresiones.

Sergi Ferrando, 35 años, nacido en Barcelona. Estudió cocina en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona. Empezó a trabajar en la Provenza, dos años y medio, luego en el restaurante Casa Calvet de Barcelona, y el restaurante Roma, también de la ciudad condal. En el 2001 se marchó a París donde trabajó para Le Divellec, Guy Savoy, y Le Recamier. Finalmente se trasladó a Versailles donde abrió un restaurante al que se dedicó tres años. Actualmente vuelve a trabajar con sus amigos en Casa Calvet. Amigos porque el grupo humano de allí, dice, pocas veces lo ha visto.

¿Desde cuándo te dedicas a a la cocina?
-Desde hace 17 años aproximadamente. Empecé en la escuela de cocina de Barcelona, he trabajado en la ciudad condal y luego tuve la suerte de poder irme a vivir a París durante ocho años.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?
-Paciencia, amor, cariño y sobretodo, “savoir faire”

¿En la cocina funciona la intuición?
– En la intuición está la creación…pero sin pasarse. La intuición te lleva a arriesgar.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?
Gran pregunta…..no lo sé. Ahora mismo nosotros hacemos un arroz caldoso de bogavante con helado de tomillo. Todo en la cocina es saber hacer compatibles los gustos, como en la vida.

¿Qué te ha parecido la Fideuá de Querida Carmen?
Le pondría un seis. Encontré que era un poco fuerte de gusto, y no había allioli. Pero me gustó, el caldo era bueno y el sofrito era bastante aceptable.

¿El allioli es esencial? ¿De qué otra manera se te ocurriría acompañarla?
Para mi es súper esencial porque resalta todos los gustos, sofrito, caldo y fideos.
Podríamos probar de acompañarla con un aceite de frutos secos, por ejemplo.

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?
Un buen vino blanco, de aguja, pinot. O un buen cava fresquito, “top du top”.

¿En almuerzo o en cena?
Almuerzo, es mucho mas fácil de digerir durante el día que no por la noche, demasiado pesado, es mi opinión.

¿Un secreto para hacer esta receta más sabrosa?
Mucho amor.

Entrevista a DelikTÉssen

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y DelikTéssen en Madrid, es una de ellas.

-¿Porqué el nombre de DelikTéssen?

 Porque en la palabra DelikTEssen, encontramos reflejado nuestro concepto de negocio. Trabajamos con una amplia gama de productos de alimentación especializada, donde el té y las infusiones, son uno de nuestros protagonistas.

-¿Cual es el concepto de la tienda? ¿Que queréis transmitir?

Nuestra filosofía al crear un espacio y un concepto diferente de tienda es volver a reencontrarnos con los sabores y aromas naturales de los productos. Aromas que nos recuerdan la infancia, algún viaje, sabores que nos hacen despertar y asombrar el paladar sin añadidos artificiales. Música para relajar el espíritu y abrirnos a las emociones. Libros para cultivar el huerto de nuestro conocimiento. Velas para iluminar aquellos momentos especiales. En definitiva, mimar los sentidos. Los propios y los de nuestros seres queridos, regalándoles algo diferente.

 
-En el tiempo que lleváis en el oficio. ¿Qué es lo más original que te ha ocurrido?

Que una clienta inglesa enviara nuestras mezclas de té a su padre en Londres. Porque según ella, nuestra calidad y sabor no los había encontrado allí.

-¿Cuál es vuestro producto estrella?

En general nuestras mezclas de té e infusiones, contamos con más de 80 variedades. Podríamos decir que 3 variedades son producto estrella. El té verde “Sueño de verano” y los té negros “Buenos Aires Blend” y “Otoño Porteño”

-Defíneme Querida Carmen en tres palabras.

Sabroso, fácil, rápido

-¿Qué maridaje recomendarías?. No solo exclusivamente de vino.

Para mezclar culturas y sabores y disfrutar de una velada diferente, para los platos con productos de mar como son el Fideuá, la Paella y el Arroz negro, recomendaríamos una costumbre japonesa y que sienta de maravilla. Maridarlo con un té Genmaicha. Es una variedad de té verde sencha de alta calidad con arroz tostado. En Japón se acostumbra maridar los platos con pescados o mariscos con esta mezcla.

 -Últimas palabras

En DelikTEssen podrán encontrar una amplia gama de productos especializados: Té, infusiones, especias, café, Foies, galletas, bombones, chocolates, productos gourmet, aromas, libros y música. Todo ello para satisfacerte y para que puedas satisfacer las necesidades de los demás, pues estamos especializados en el regalo personalizado. Ven a DelikTEssen y “diseña tu propio regalo”.

Sugerencia de mes: Sopa de Cebolla. Con Marta Julià (Fundación Alícia)

Queremos que nuestros amigos chefs nos cuenten también su experiencia con Querida Carmen. En esta ocasión, Marta Julià, que actualmente colabora con la Fundación Alicia, ha preparado en su cocina la sugerencia del mes: Nuestra Sopa de Cebolla.

Marta Julià, 29 años, estudió restauración en Barcelona, mientras estudiaba trabajaba los fines de semana en la cocina del Hostal de Castellterçol, cuando finalizó sus estudios se fue al País Vasco, donde trabajó en Mugaritz y luego en el restaurante gastronómico del Museo Guggenheim de Bilbao. Volvió a Barcelona en el 2003 para ignagurar el restaurante Moo del Hotel Omm, donde trabajó durante casi 6 años, 5 de los cuales lo hizo como 2ª de cocina. Actualmente, realiza pequeños proyectos y colabora con la Fundación Alicia.”

¿Desde cuándo te dedicas a la cocina?

Profesionalmente llevo 10 años en la cocina, pero se podría decir que toda la vida, cuando mi madre cocinaba en casa siempre me gustaba meter la nariz.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?

Se aprende mucho, sobre todo cuando somos pequeños se crea en nuestra memoria una paleta de sabores que difícilmente olvidamos, y cuando probamos un guiso que se parece a algo que cocinaba nuestras madres o abuelas inmediatamente te viene ese recuerdo. La memoria gustativa esta muy presente en nuestros conjuntos de recuerdos. También si hemos visto cocinar mucho en casa a nosotros posiblemente también nos guste cocinar.

¿En la cocina funciona la intuición?

Sí, pero hasta cierto punto, la intuición culinaria viene condicionada en parte por la memoria gustativa, los gustos y sabores que ya conoces. Si es verdad que introducirás nuevos sabores e ingredientes en la cocina, pero primero los probarás a parte para saber como los podrás combinar.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?

La mortadela y el chocolate, jajaja… En principio se pueden hacer infinidad de combinaciones que a priori podrían parecer nefastas, dulce-salado, mar y montaña, chocolate y cerveza,… Todo siempre si sabes como combinarlo.

¿Qué te ha parecido la Sopa de Cebolla de Querida Carmen?

Sinceramente, me ha sorprendido gratamente, me ha recordado mucho a la sopa de cebolla que hacía mi madre (volvemos a la memoria gustativa, que pesada que soy)

¿El emmental es esencial? ¿De qué otra manera se te ocurriría acompañarla?

Creo que el queso es una parte importante, pero no tiene que ser siempre emmental, podemos decantarnos por Comté, Idiazabal, un Serrat d’ovella,… Como pone en el envase de vuestra Sopa de Cebolla, su mejor acompañamiento es un huevo. Yo lo haría poché.

Como pone el envase su mejor acompañamiento es un huevo, Yo lo haría poche.

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor? ¿En almuerzo o en cena?

Un vino blanco con madera, como Guitian fermentado en barrica o un Chivite colección 125 chardonnay. La sopa me la comería a cualquier hora de un dia frío de invierno.

¿Un secreto para hacer esta receta más sabrosa?

La acompañaría para hacer un poco de fiesta, con unas láminas de trufa o en su defecto con un poco de aceite de trufa, está impresionante.

Entrevista a Momo

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y Momo en Mataró (Barcelona) es una de ellas.

Entrevistamos a sus dueños Ángela y Conrad.

-¿Porque el nombre de Momo ?

Por el personaje de la novela de Michael Ende y por fonética (fácil de pronunciar, fácil de recordar)

-¿Cual es el concepto de la tienda?¿Que queréis transmitir?

 
Está basada en el espiritu de los nómadas, viajar y buscar cosas especiales para gente especial.
Queremos acercar los productos más innovadores para la gente que le gusta sorprender y que se sorprende.

-En el tiempo que lleváis en el oficio. ¿Qué es lo más original que te ha ocurrido?

Que nos digan que se han ido a buscar un producto a Londres y después se han dado cuenta que lo tenían en Momo.

 

-¿Cuál es vuestro producto estrella?

 
El rissotto Querida Carmen, ¡buenísimo!

-Defíneme Querida Carmen en tres palabras.

Moderno, práctico, muy bueno, (¡huy! me han salido en cuatro)

-¿Qué maridaje recomendarías?. No solo exclusivamente de vino.


Pues el vino blanco Líbalis de bodegas Castillo de Maetierra, profundo, elegante., y una ensalada de brotes tiernos, arándanos deshidratados y queso fresco.

-Sueño por cumplir
Ver crecer a nuestra hija y que la vida le sonría.

-Algo que hacer antes de morir
Aún nos quedan muchas cosas por hacer, y cada día se nos ocurre alguna de nueva.

-Últimas palabras

MOMO es un negocio familiar, los dos venimos del mundo del diseño, hasta que un día te das cuenta de que no puedes más y que lo que necesitas es otra cosa.
Ahora nos divertimos y trabajamos juntos.
Esperamos que no sean las últimas palabras.

Entrevista a Dalícia Cadaqués

 

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet y delicatessen del país. Dalícia Cadaqués es una de ellas. Inaugurada en junio de 2009 (la de Puigcerdà todavía no ha cumplido el año), esta tienda es única en la zona. Nace con la vocación de exportar los valores de la Costa Brava a través de sus productos gourmet, trabajando en la misma línea que instituciones como el Patronat de Turisme de Girona i Costa Brava, pero a nivel de comercio detallista.

Entrevistamos a sus dueños, Marta Patsi y Álvaro de Torre, una pareja, mitad de Alt Urgell, mitad de Alt Empordà, con más de 10 años de experiencia en el mundo del marketing farmacéutico.

 

-Porque os llamáis Dalicia ?

Se trata de nuestro pequeño tributo al genio del surrealismo Salvador Dalí, ampurdanés de pro y uno de nuestros gourmands más internacionales. Era el portavoz de las delicatessen más preciadas a nivel de la Costa Brava en general y el Ampurdàn en particular (p.e. Aigua de Vilajuïga, su preferida). Así pues, la primera piedra del proyecto Dalicia tenía que ser en Cadaqués.

 –Explicarnos vuestro concepto de: “Espacio gastronómico más pequeño DEL MUNDO”?

Se trata de nuestra delicatessen más preciada: un espacio bajo reserva previa que tanto en nuestra tienda de Cadaqués como en la de Puigcerdà consiste en una única mesa para un máximo de entre 4 y 6 comensales, disponible sólo para cenas. En dicho espacio, nuestra propuesta es un menú degustación ideado por el xef Joan Pallarés (Restaurante Can Boix de Peramola), elaborado íntegramente con productos de nuestra tienda…y sin casi necesidad de cocinarlos! Es lo que llamamos “alta gastronomía de lata”. El maridaje corre a cargo de la sommelier Olga López (El Celler de la Ribera, Barcelona), colaboradora del proyecto desde su inicio.

-En los años de oficio, que es lo más original que os ha pasado?

Quizás no lo más original pero sí lo más sorprendente es darse cuenta que después de muchos años vinculados al mundo del marketing y valorando siempre muchísimas variables, acabas dándote cuenta que lo que uno más valora como cliente es la capacidad que tenga tu interlocutor de contarte la historia que hay detrás del producto/proyecto y de hacerte sentir “como en casa”. Eso es Dalicia Cadaqués, vinatería&delicatessen.

-Cuál es vuestro producto estrella ?

La longaniza Obach (Organyà, Alt Urgell).  Sabrosa, poco grasa y sumamente “adictiva”. Un básico a conocer que se hará indispensable.

-Defíneme en tres palabras Querida Carmen.

 Cocer, cantar pero sobretodo disfrutar

-Qué maridaje recomendáis ?

Un excelente compañero de viaje para Querida Carmen puede ser una botella de Naia (verdejo, Rueda) o  el albariño Sin Palabras. Nunca mejor dicho!

-Sueño por cumplir?

Ver como el proyecto Dalicia se expande con éxito. Se buscan aliados! Razón aquí.  

-Algo que hacer antes de morir.

Sobretodo, no pensar en ese dia y vivir intensamente

9 .Últimas palabras…

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Gracias a Querida Carmen por apostar por la calidad y el buen gusto. Bon profit!